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Name: Scophthalmus maximus Ordnung: Carangiformes Familie: Steinbutte (Scophthalmidae) Gattung: Scophthalmus Verbreitung: Kontinentalschelf im Ost- und Nordatlantik Lebensraum: auf Sand-, Muschel- und Kiesböden in 10 bis 100 m Tiefe Nahrung: Fische, Kopffüßer, Krebstiere und Muscheln Verhalten: Raubfisch, Einzelgänger Maximale Größe: 100 cm Maximales Gewicht: 25 kg Maximales Alter: 15 Jahre Körperform: diskusförmig, flach und asymmetrisch, mit Augen auf der linken Kopfseite Körperfarbe: von hellgrau über gelblich bis dunkelgrau (passt sich Bodenfarbe an), mit unregelmäßigen dunklen Flecken versehen Maul : für Plattfisch-Verhältnisse recht groß Schuppen: schuppenfrei Flossenformel: D 0/57-80, A 0/42-58, P 0/11-12 Geschlechtsreife: mit 3-5 Jahren, Weibchen etwa 1,5 Jahr später als Männchen Laichzeit: je nach Region Februar bis Juni Wirtschaftliche Bedeutung: sehr bedeutender Speisefisch rund um die Welt, dessen Zuchtproduktion doppelt so hoch ist wie Wildfangmengen Kulinarische Qualität: gefragter Feinschmecker-Fisch mit festem, weißem Fleisch / optimal geeignet zum Braten, Backen, Pochieren und Grillen Nährwert (100 g Fisch): 83 kcal / 17 g Eiweiß / 1,7 g Fett Angelsport: beliebter Zielfisch beim Brandungsangeln in Dänemark Gefährdung: wenig gefährdet, da die Fangquoten zunehmend strenger werden Herkunft und Lebensraum Der Steinbutt bewohnt den Kontinentalschelf des Ost- und Nordatlantiks von Nordwestafrika bis zum Polarkreis